Kur hapni me kënaqësi një shishe verë dhe përgatiteni ta shijoni me kujdes, a habiteni nga prishja e verës?Si mund të prishet një shishe verë e pahapur?
Kur hapni me kënaqësi një shishe verë dhe përgatiteni ta shijoni me kujdes, do të zbuloni se vera është prishur.Nuk ka asgjë më të keqe në botë!Është si të lëshoni konin që sapo keni blerë.Është si të humbasësh një tullumbace me shkëlqim.Për t'i bërë gjërat edhe më keq, prishja e verës mund të jetë e vështirë për t'u zbuluar.
Kujdes nga pesë situata që mund të shkatërrojnë burimin e verës në shishe:
1 Oksidimi është edhe mik edhe armik i verës.Sasi të vogla oksidimi i japin verës shijet komplekse që duam, si vanilja, duhani dhe frutat e thata, por oksidimi i tepërt mund të çojë në ngjyra të errëta dhe nota të tharta.Ashtu si mollët marrin ngjyrë kafe menjëherë pas prerjes në feta, rrushi i verës reagon me oksigjen kur shtypet, gjë që mund të ndikojë në shijen, aromën dhe ngjyrën e tyre.Nga ngjyra e verës mund të gjykojmë nëse vera është tepër e oksiduar.Një buzë e kuqe e ndezur ose një verë e bardhë pothuajse e qartë tregon se vera është normale, por nëse vera është kafe, tregon ajrin në shishe.Në shije, verërat e mbioksiduara kanë një aciditet karakteristik, me aroma të frutave të ndenjura ose të papjekura ose të thata.
2. Mikroorganizmat Nuk ka riprodhim mikrobik në verë.Sheqeri dhe majaja tërheqin baktere të panumërta që hanë sheqer.Ata nuk prodhojnë alkool dhe verë të mirë, por sjellin një shije të çuditshme.Saccharomyces cerevisiae, Lactobacillus dhe Acetobacter janë tre lloje të baktereve që gjenden zakonisht në procesin e birrës.Ato do të ndryshojnë rrënjësisht shijen, aromën dhe potencialin e vjetërimit të një vere.Sasi të vogla të Saccharomyces cerevisiae mund t'i shtojnë verës aromë tokësore dhe karakter unik.Sasi të vogla të kësaj bakteri mund t'i japin verës një shije kremoze.Problemi më i zakonshëm në një bodrum vere është rritja e baktereve të këqija dhe meqenëse bakteret e dëmshme jetojnë në sheqer, prodhuesit e verës mund të përdorin maja të fortë për t'i hequr qafe dhe për t'i hequr qafe para se të shkaktojnë dëme të konsiderueshme në verë.Për më tepër, përdorimi i një makinerie me osmozë të kundërt mund të largojë bakteret në mënyrë që vera të mos rrotullohet shumë shpejt në centrifugë, por kjo praktikë gjithashtu mund të ndryshojë seriozisht shijen e verës.Si rezultat, shumica e prodhuesve të verës përdorin vetëm makina me osmozë të kundërt për të hequr bakteret kur është e nevojshme.Nëse vera juaj ka erë si pisllëk ose manikyr, kjo do të thotë se vera juaj është prishur nga bakteret.
3. Ndërprisni fermentimin.Fermentimi "i ndërprerë" do të thotë që glukoza nuk shndërrohet plotësisht në alkool.Kjo është e mrekullueshme për prodhuesit e verës që duan të prodhojnë verëra të ëmbla, por sheqeri i mbetur në verë tenton të kontaminojë verën sepse sheqeri është lëndë ushqyese për të gjitha bakteret e këqija.Këto baktere mund të prishin një verë ose ta kthejnë atë në një verë krejtësisht të ndryshme nëse nuk kontrollohen me kujdes.Llojet e forta të majave mund të zgjidhin fermentimet e ngadalta dhe jo të plota, por prodhuesit e verës duhet t'i përdorin ato rast pas rasti, të monitorojnë verën nga afër dhe t'i shtojnë ato në kohën e duhur përpara se bakteret të ndërveprojnë me një verë të pastër të shijshme.
4. Ndotja nga smogu Zjarret e egra ndodhin çdo vit në Shtetet e Bashkuara perëndimore, duke djegur jo vetëm pyje dhe shtëpi të mëdha, por edhe duke shkatërruar rrushin.Fishekzjarret nga zjarret shpesh qëndrojnë në luginat e shumë rajoneve të verës për javë të tëra, duke shpuar përfundimisht lëkurat e rrushit dhe duke prishur shijen e rrushit.Për shkak se lëkurat e rrushit janë poroze, ai gradualisht thith shijet nga tymi, duke i dhënë verës një erë myku.Meqenëse pjesa më e madhe e ndotjes ndodh në lëkurat e rrushit, vera e rrushit ndonjëherë mund të bëhet nga rrushi në vend të verës së kuqe për të shmangur humbjet.të
5. Papastërtitë përfshijnë insektet, gjethet, degët dhe madje edhe zogjtë.Ndonjëherë këto papastërti fermentohen me verën.Ndërsa fabrikat e birrës në përgjithësi përpiqen të shmangin papastërtitë gjatë fermentimit, është e pashmangshme që një ose dy merimangë të përfundojnë në fuçi.Falë sistemeve moderne të avancuara të filtrimit, ne nuk shohim insekte në shishet e verës, por fragmentet e saj fillojnë të ndryshojnë verën përpara se të filtrohet.Për shembull, disa mollëkuqe mund të kontaminojnë mijëra litra verë.Gjatë fermentimit, flluskat e ajrit dhe reaksionet kimike përziejnë shijet dhe ngjyrat e rrushit, farave të rrushit dhe substancave të tjera, duke përfshirë mollëkuqe, degëza dhe gjethe, të cilat shpesh i japin verës një shije të çuditshme jeshile dhe astringente që të kujton verën e pazhvilluar.Fruta të pjekura.
Pra, kur hapni një shishe verë dhe nuhatni ose shijoni një erë të pakëndshme, mund të mos jetë shija juaj, por diçka nuk shkon me verën tuaj.
Koha e postimit: Nëntor-18-2022