Kur hapni një shishe verë të vjetëruar dhe jeni të pushtuar nga ngjyra e saj e kuqe e ndezur, aroma aromatike dhe shija e plotë, shpesh pyesni veten se çfarë e bën një tufë rrushi të zakonshëm në këtë verë të pakrahasueshme?
Për t'iu përgjigjur kësaj pyetjeje, së pari duhet të zbërthejmë strukturën e rrushit.
Rrushi përbëhet nga kërcell, lëkura, furça, tul dhe fara.Pjesë të ndryshme do të sjellin substanca të ndryshme, ngjyrë, taninë, alkool, aciditet, shije etj.
1. Taninë, lëvore me ngjyra
Rrushi i rrushit, lëkura dhe farat janë burimet kryesore të taninave në verë.
Tanina është një substancë fenolike natyrale që është burimi kryesor i astringencës në verë.
Midis tyre, taninet në kërcellet e frutave janë relativisht të ashpra, që përmbajnë rrëshira të hidhura dhe anhidride tanike.Këto substanca kanë tendencë të prodhojnë astringencë të tepërt në verë, dhe vaji i hidhur në farat e rrushit mund të ndikojë seriozisht në shijen e verës pas shtypjes.Prandaj, shumica e kantinave do të zgjedhin të heqin kërcellet e rrushit gjatë procesit të verës dhe të përpiqen t'i shtrydhin kokrrat e rrushit sa më pak të jetë e mundur gjatë procesit të presimit.Disa kantina vere zgjedhin të rezervojnë një pjesë të vogël të kërcellit për fermentim.Taninet në verë vijnë kryesisht nga lëkurat e rrushit dhe fuçi lisi.Taninet janë të imta dhe të mëndafshta në shije, dhe ato ndërtojnë "skeletin" e verës.
Përveç kësaj, substancat aromatizuese të verës dhe ngjyra e verës së kuqe vijnë kryesisht nga nxjerrja e lëkurave të rrushit gjatë procesit të birrës.
2. Alkooli, Aciditeti, Shurupi
Pulpa e frutave është substanca më e rëndësishme në prodhimin e verës.Shurupi i rrushit është i pasur me sheqer dhe ujë.Sheqeri fermentohet nga majaja dhe shndërrohet në substancën më të rëndësishme të verës - alkoolin.Aciditeti në tul është gjithashtu një komponent i rëndësishëm, i cili mund të ruhet pjesërisht gjatë procesit të zierjes, kështu që vera ka një aciditet të caktuar.
Në përgjithësi, rrushi nga klimat më të freskëta ka aciditet më të lartë se rrushi nga klimat më të nxehta.Për përmbajtjen e acidit të rrushit, prodhuesit e verës gjithashtu shtojnë dhe zbresin acidin gjatë procesit të prodhimit të verës.
Përveç alkoolit dhe aciditetit, ëmbëlsia e verës vjen kryesisht nga sheqeri në tul.
Prodhuesit e verës kontrollojnë sasinë e sheqerit në verë duke kontrolluar procesin e fermentimit.Për shkak të fermentimit të mjaftueshëm, përmbajtja e sheqerit në verën e thatë është relativisht e ulët, ndërsa vera e ëmbël kryesisht ruan një pjesë të glukozës përmes fermentimit të pamjaftueshëm ose shton lëng rrushi të sakarifikuar për të rritur ëmbëlsinë.
Rrushi është themeli i verës.Çdo pjesë e rrushit luan një rol të veçantë në procesin e prodhimit të verës.Devijimet në çdo pjesë mund të çojnë në një shije të verës, gjë që na bën të shijojmë shumë verëra të shijshme.
Koha e postimit: Dhjetor-02-2022